Le malt de blé est un ingrédient de plus en plus populaire dans les bières britanniques. Il donne une saveur unique et améliore grandement la tenue de mousse. Il est utilisé dans un grand nombre de bières anglaises en petites quantités pour les raisons données ci-dessus, et c’est un ingrédient majeur pour les bières de blé.
Malt de blé belge
| Origine |
Belgique |
| Rendement |
81.0 % |
| Potentiel |
1.037 |
| Couleur |
2 SRM |
| Max par brassin |
60.0 % |
| Humidité |
4.0 % |
| Protéines |
11.5 % |
| Différence Fin Grossier |
1.5 % |
| Capacité Enzymatique |
74.0 % |
| Brassage Recommandé |
OUI |
| Notes |
|
Malt de blé foncé
| Origine |
Allemagne |
| Rendement |
84.0 % |
| Potentiel |
1.039 |
| Couleur |
9 SRM |
| Max par brassin |
20.0 % |
| Humidité |
3.5 % |
| Protéines |
11.5 % |
| Différence Fin Grossier |
1.5 % |
| Capacité Enzymatique |
10.0 % |
| Brassage Recommandé |
OUI |
| Notes |
Pour utilisation dans les bières de
blé foncées style Dunkleweizen. |
Malt de blé allemand
| Origine |
Allemagne |
| Rendement |
84.0 % |
| Potentiel |
1.039 |
| Couleur |
2 SRM |
| Max par brassin |
60.0 % |
| Humidité |
4.0 % |
| Protéines |
12.5 % |
| Différence Fin Grossier |
1.5 % |
| Capacité Enzymatique |
95.0 % |
| Brassage Recommandé |
OUI |
| Notes |
|
Malt de blé blanc
| Origine |
USA |
| Rendement |
86.0 % |
| Potentiel |
1.040 |
| Couleur |
2.4 SRM |
| Max par brassin |
60.0 % |
| Humidité |
4.0 % |
| Protéines |
14.2 % |
| Différence Fin Grossier |
2.2 % |
| Capacité Enzymatique |
130.0 % |
| Brassage Recommandé |
OUI |
| Notes |
Le blé blanc donne une saveur maltée
que l’on ne trouve pas avec le blé courant. |
