On a beau dire, la saison Dupont est et reste une référence.
J’ai voulu m’amuser à faire une saison dans le style.
La recette originale est bien plus simple car leur chauffe directe fait en sorte de générer une légère caramélisation, ce qui est compensé ici par un ajout de grain.
La fermentation peut se faire dans les 21, mais on peut aussi pousser un peu plus si on veut pour développer les esters.
Détails de la recette
| Volume du brassin |
Temps d’ébullition |
IBU |
SRM |
DI est. |
DF est. |
VOL |
| 10 L |
60 min |
25.8 IBUs |
7.3 SRM |
1.062 |
1.005 |
7.5 % |
|
Actuals |
1.066 |
1.01 |
7.4 % |
Style Details
| Nom |
Cat. |
OG Range |
FG Range |
IBU |
SRM |
Carb |
VOL |
| Saison |
25 B |
1.048 - 1.065 |
1.002 - 1.008 |
20 - 35 |
5 - 22 |
2.8 - 3.5 |
3.5 - 9.5 % |
Fermentescibles
| Nom |
Quantité |
% |
| Pilsner (2 Row) Bel |
2.7 kg |
86.54 |
| Caramunich I (Weyermann) |
120 g |
3.85 |
| Vienna Malt (Weyermann) |
120 g |
3.85 |
| Wheat Malt, Bel |
120 g |
3.85 |
| Munich I (Weyermann) |
60 g |
1.92 |
Houblons
| Nom |
Quantité |
Temps |
Utilisation |
Forme |
A.A % |
| Hallertau Blanc |
10 g |
60 min |
Boil |
Pellet |
8.8 |
| Styrian Goldings |
7 g |
5 min |
Boil |
Pellet |
5.4 |
Levure
| Nom |
Laboratoire |
Atténuation |
Température |
| Belgian Saison II Yeast (WLP566) |
White Labs |
82% |
20°C - 25.56°C |
Mash
| Step |
Température |
Temps |
| Mash In |
63°C |
75 min |
| Mash Step |
76°C |
10 min |
Fermentation
| Step |
Temps |
Température |
| Primary |
10 days |
21°C |
| Secondary |
14 days |
21°C |
| Aging |
30 days |
15°C |
Notes
Utilisation d’une eau douce.
Fermentation à 21˚C minimum. |
