Saaz, maintenant connue comme Zatec, est le nom d’une ville réputée pour sa production de houblon. Historiquement, le houblon de Saaz a été considéré comme un des meilleurs en Europe, et ont été l’épine dorsale de la Bohemian Pilsner originale; Žatec (Saaz en allemand) est dans le nord-ouest de la Bohême, maintenant république tchèque.
En brasserie, Saaz se réfère généralement à la variété de houblon traditionnellement associés à Saaz et Bohemian Pilsner. Bien que le nom traditionnel de ce houblon serait Saazer (ou Saaz Saazer lorsqu’il est cultivé dans la région de Saaz), il est généralement appelée simplement Saaz ou Saaz tchèque. Le houblon Saaz tchèque n’est pas cultivé uniquement dans la région de Žatec mais aussi dans celle de Tršice (Moravie centrale) et de Ústí n/L (nord de la Bohême).
Le houblon Saaz est également cultivé dans d’autres pays. Le Saaz cultivé à l’extérieur de la République Tchèque aura des caractéristiques différentes et sera généralement identifié par son pays d’origine: par exemple, Saaz (américain).
Le véritable Saaz Saazer est prisé pour sa douce et agréable saveur et, est le seul choix pour brasser une véritable bière Pilsner.
| Origine |
République tchèque (Bohême) |
| Noble |
NON |
| Utilisation |
Arôme |
| Type de bière |
Bohemian Pilsner |
| Substitution |
Saaz (Américain), Polnischer Lublin, Tettnanger, Ultra, Sterling |
| Acides Alpha |
3-6 % |
| Acides Bêta |
3-8 % |
| Cohumulone |
23-28 % |
| Myrcène |
20-40 % |
| Humulène |
15-45 % |
| Caryophyllène |
10-12 % |
| Farnésène |
11-20 % |
| Huiles |
0.4-1.0 % |
| Stockage (%AA/6 M/20°C) |
45-55 % |
